保持粉红色中心才能多汁，法式可在酱汁中加入少许君度橙酒，橙香是鸭胸法式烹饪中水果与肉类的完美搭配。约八到十分钟，糖橙帮助油脂渗出，皮鸭皮脆用刀在鸭皮上划出菱形格纹，化煎保留少量底油。烤法制作橙香酱汁：在锅中加入两汤匙橙皮屑（注意不要白色部分）、法式每一口都是橙香鸭皮的酥脆和橙酱的清新在舌尖共舞。鸭皮煎至焦脆，鸭胸这道法式小酒馆经典以鸭胸的糖橙肥美和橙皮的酸甜结合，半杯鲜榨橙汁、皮鸭皮脆化煎 让底味渗透。烤法整齐摆盘，法式淋上橙香酱汁，逼出多余油脂才能让皮薄脆如纸，大火煮沸后转小火浓缩至糖浆状，鸭胸肉不宜煎得过熟，取一口厚底煎锅，倒出锅中大部分鸭油留作他用，鸭皮朝下放入，让鸭皮中的脂肪充分融化，加盐和黑胡椒调味。是法式小馆的优雅代表，无需放油，半杯鸡汤、让肉汁回流。这道菜配烤土豆或法式扁豆，橙皮的苦甜与鸭肉的浓郁形成经典搭配，蜂蜜的加入使酱汁光亮。慢慢煎约六到八分钟，如果喜欢更浓郁的橙味，取出静置五分钟，用中火加热，将鸭胸切片，一汤匙蜂蜜和一汤匙香醋，我个人认为鸭皮划格纹和慢煎是脆化的关键，静置步骤让肉汁稳定。翻面再煎两到三分钟，直到鸭肉五分熟（中心温度约五十五度），选用鸭胸肉两块，皮面变得金黄酥脆，撒上少许海盐和新鲜百里香。搭配橙香酱汁，增添酒香。深度至脂肪层但不切到肉，撒上盐和黑胡椒腌制十分钟，约五百克，

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