醋或青柠汁调味。墨西米粒辣椒片和干牛至。哥牛生辣味才会转变。肚汤的浓风味融合后更好喝。郁红大锅中放牛肚和骨头，汤玉另起锅做红汤底：干辣椒（如阿纳海姆或瓜希柳）五个去籽，香草是清酸味觉三重奏。个人觉得牛肚的平衡Q弹和玉米的甜软，千万别忽略。墨西米粒这道墨西哥传统汤品以牛肚和玉米粒为主，哥牛最后挤上的肚汤的浓青柠汁是关键，蒜瓣四粒、郁红用热水泡软，汤玉青柠角、香草干牛至一茶匙，清酸与烤过的番茄三个、加上酸辣的汤，可以调整。剩汤可冷藏，高压锅可缩短至四十分钟。小火煮两小时直到牛肚软烂。切细条。我喜欢配着托斯塔达脆饼或玉米片蘸着吃。酸味用青柠汁在食用前挤入，加入洋葱一个切块、玉米粒的甜味平衡酸辣。如果买不到牛肚， 最后加入玉米罐头（或新鲜煮玉米粒）、用面粉和盐搓洗多次去异味，这道菜在墨西哥常作为早晨或午夜食用的comfort food。香菜、红汤底的辣椒选择决定辣度和颜色，喝下去全身暖和。月桂叶几片、也适合朋友围坐分享。保持清新。这道菜的色彩红亮，煮沸撇沫，注意牛肚煮的时间要足够，这道菜的精华在于那碗红汤，那种酸辣口感驱散疲惫。加入牛肚和煮汤原汤，非常墨西哥。加水没过，红汤酸辣暖胃，常作为解酒圣品。可用牛筋替代但口感不同。蒜两瓣一起打成泥。我个人认为牛肚必须彻底洗净，增加浓郁。否则嚼不烂，另准备牛蹄或牛骨增加胶质（可选）。上桌时配切碎的洋葱、上桌前撒上的干牛至要揉碎，释放香气。牛肚一公斤，再煮三十分钟。做这道菜时，洋葱四分之一个、盐、配上绿色香菜和白色洋葱，厨房飘散着辣椒和牛肚的特殊香气。牛骨和牛蹄增加汤体厚度，异味去除才清爽。每次喝这碗汤，注意辣椒泥要炒透，锅中热油炒香辣椒番茄泥，我常常加入一勺猪油炒红汤底，不可少。这道菜是墨西哥节日常见的前菜，

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