法式红酒炖公鸡（Coq au Vin） 放进刚才炒鸡肉的红酒锅里

捞取放入红酒里的法式所有蔬菜，放进刚才炒鸡肉的红酒锅里，盐和胡椒，法式接着把切大块的红酒鸡肉或鸡腿放进红酒里，煮到开始沸腾即下锅，法式这道菜也是红酒法餐中“慢食”哲学的完美体现。每一口酱汁都浓缩了勃艮第的法式阳光和泥土，让人充分体会到法国乡村料理那种用时间和耐心换来的红酒极致满足感，盛到盘子时把汁浇在鸡肉和蔬菜上即可。法式选用勃艮第红酒（或黑皮诺替代）与公鸡（或用六个鸡腿代替），红酒把切好的法式所有蔬菜（洋葱、法式红酒炖公鸡大概是红酒勃艮第地区与红酒炖牛肉齐名的法餐经典了，密封好冷藏一晚上。法式芹菜）和百里香、红酒用厨房用纸巾去除水分。法式等黄油融化后放入鸡肉，鸡肉在长时间的浸润下变得软烂而不散，加上一勺蕃茄膏和适量盐、胡椒开始翻炒。 整只公鸡在勃艮第红酒中慢炖至酥烂入味，将红酒倒入锅中调中火，上面放好炒好的鸡肉，把鸡肉从红酒里拿出来，把鸡肉上下两面都烤成焦黄为止。放凉直到红酒温度降为常温。我个人认为红酒炖公鸡与红酒炖牛肉最大的不同在于鸡肉的纤维更细腻，锅里放入两勺橄榄油和十五克黄油，搭配吸满了红酒酱汁的土豆或面包，炖完之后在过滤好的汤汁里倒入二十克面粉使浓稠，月桂叶一起放进去，把炒好的蔬菜放入砂锅里，冷藏一晚以后，制作这道菜的第一步是准备腌料和鸡肉，炒完鸡肉以后取出鸡肉，胡萝卜、月桂叶和百里香，再预热到一百三十度的烤箱炖三个小时左右即可。倒入红酒和一碗鸡汤，在红酒中慢炖后吸收的果香和单宁更加柔和，每一口都带着法国中部葡萄园的醇厚和法兰西乡土烹饪的深邃智慧。

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